2023年5月，上海…米其林食府唐阁举办“传统与匠新.沪上粤味星厨晚宴”，臻呈全新飨味菜单，致敬沪上粤菜发展史。

民国时期的上海处于中西方文明交汇前线。伴随传奇上海滩故事一同发展的，还有一座座承载历史记忆的粤式茶楼。时至今日，米其林食府唐阁行政主厨苏巍青将这份承载悠久历史的传统粤味，与不断研发的匠心技艺悉心糅合，将“传统与匠新”甄选菜单为各路食客呈于台宴。

金钱蟹盒

金钱蟹盒作为一道拥有百年历史的传统顺德名菜，因形状似钱币，由此得来“金钱蟹盒”之名。其繁冗的手工制作程序及较长的准备时间，令如今多数粤菜餐厅望而却步。为将其再次带回大众视野，苏师傅以新鲜阿拉斯加蟹肉入馔，提前准备好的肥肉切片裁圆，用白砂糖腌一晚制成冰肉，隔天将蟹肉、虾胶、菇粒等上乘食材裹挟其中，以严苛把控的适宜油温“上浆”炸制。天然蟹肉的油脂遇热迸发，饱满鲜香不失食材本味。

三葱爆龙虾

三葱爆龙虾传承自蝉联七年米其林荣誉的香港唐阁代表之作，多年沉淀的经验如今交付于苏师傅手中。干葱、紫洋葱及玉葱散发三重香气，在迅猛快炒中相互糅合。看似简单不花哨的烹制过程，却要求每一道步骤都做到完美。从选材，油温控制到炒制时的熟练度，每一步尽显功底。龙虾的鲜味碰撞三葱烘托而出的香辛之味，令人回味无穷。

芝麻百花乳猪

芝麻百花乳猪乳猪作为传统宴席上不可或缺的食材之一，已有两千年历史。本道菜品将烤好的乳猪去骨剔掉多余脂肪，即时酿上手打虾胶在锅内慢火煎。弹韧虾胶搭配酥脆不腻乳猪皮，丰腴滋味绽放舌尖。

米其林食府唐阁邀各位宾客赏味全新甄选菜单，回品粤味历史，恣享匠新美馔。每位人民币1988元。